嘎姑村地理位置优越，海拔2200米的雾霾让空气湿度常年保持在70%-85%，现在5℃左右的温度是最适合火腿上青霉菌自然生长的季节。
最好的火腿是天时地利人和的完美结合，换了地方，味儿就不对了。
出了这座山，大部分宣威火腿上的霉斑就变成了晦暗的死白色，像撒了厚厚一层石灰粉，而邹岩山做出来的每一根火腿，附着其上的霉斑都是漂亮的暗绿色渐变，凑近了甚至可以闻出来雨后松林的腥鲜。
除了祖上流传下来的手艺，天然的地理环境和气候才是老天爷的馈赠，这是成就一根上好宣威火腿的关键所在。
所以即便这邹老腿儿手里有钱，也始终没有搬出这简陋而幽静的小山村。
车轮咕噜咕噜压过湿润的石板路，伴随着村口老水碾吱呀作响的泠泠声，物流车终于抵达目的地，哧哧停在了邹家的院子前头。
车后座上的马良睡眼惺忪地睁开眼，先伸了伸坐了一夜酸麻的腰和脊背，然后裹了裹身上的外套，抹了把脸从车上下来，不料刚落地就被山里阴冷的空气吹得打了个摆子。
他赶紧点上支烟抽了几口，这才跺了跺有点发麻地脚掌，抬步往院子里走去。
“邹大爷——”
隔着那扇包浆的老木门，马良已经瞧见了在院子里忙活的邹岩山。
每年的十一月到来年的一月，都是集中做火腿的最佳时期，这三个月也是邹老腿每年最忙的时候，真可谓起得比鸡早，睡得比狗晚，所以这才早上五点多，他就已经开始忙碌起来。
“诶，小马过来了。”
木门打开，入眼的不是邹老腿那张沟壑丛生的老脸，而是一张笑容满面、肤色黑红的中年女人。
“嘿嘿，阿腊婶儿，这么早来，没打扰你们吧？”马良把烟头在地上踩灭，笑呵呵地跟女人打了声招呼。
“这不听说你今天到，老头子一早就起来了。”阿腊婶儿把两边的门都打开固定好，瞧了瞧外头的物流车，“让你的伙计们卸货吧，院子都清出来了。”
“诶，行嘞。”
马良跟车上的司机还有另外两个伙计打了个手势，几人便从善如流地打开车门开始卸货，他则跟着阿腊婶儿先进了院子。
大冷天的，院子里的老头儿却穿着一袭薄薄的靛蓝土布对衫，精瘦但有力的胳膊大咧咧地露在外面。
他头发灰白，如风干核桃一般的脸上布满深纹，两颊泛着深色的高原红，正皱着眉头在打磨一把银光闪闪的弧形弯刀。
此时看见马良探头探脑地进门，他当下就冷着脸哼了声，“臭小子，就你喜欢找麻烦。”
“外头养的乌金猪，恐怕从下生到宰了也没跑过三里路。”
好在马良早习惯了这小老头儿的坏脾气，知道他面冷心热，所以赶紧赔了笑走过去，“哎哟，邹大爷，还生气
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“我老马多精明一人啊，还能给人骗了，猪绝对是好猪，你瞧一眼就知道了。”
马良知道他是为自己好，怕着了道浪费了钱，所以赶紧给他捏了两把肩膀，亲亲热热地，“好大爷，你快起来看看我的货，要是你说一个不是，我立刻拉回去扔那卖猪的小老板脸上，让她给我退钱，你看行不？”
马良面上笑容满满，心中的小人却默默朝北方摆了摆，对不住了小许老板。
客套话，绝对都是客套话。
而听着马良插科打诨的邹岩山虽然还是一副油盐不进的样子，但冷凝的表情终于有所松动，撑着胳膊站起来往门口走去。
他倒看看马良这臭小子弄来的究竟是什么好货。
马良见状心中一喜，也赶紧走上前去，把伙计们卸下来的冰鲜物流箱一个个拆开，先拎了两根腿出来，“哐”地一声抬到院子里的石桌上。
“邹大爷，你看看，这腿靓不靓？”
随着那在晨光下泛着暗金色油光的两只后腿映入眼帘，邹岩山漫不经心的目光猛得一顿，表情立刻变了。
“臭小子，你……”
老头儿黑红的脸上拂过一丝惊异，抿着嘴走上前去。
只见黑漆漆的石桌上，两只饱满如琵琶的后腿一览无余地躺在上面，整条腿肌肉线条流畅，没有一丝多余的肥膘堆积，蹄甲乌黑发亮，边缘磨损严重，一看就是常年攀爬跑山的痕迹。
邹岩山目光深了几许，显然已经正色起来。
他抄起刚磨好的腿刀在表面片下一层薄薄的红肉，对着晨曦的微光定睛看了看，只见微光穿透的红肉之间，还分布着几不可见的细密油花。
而鲜红的血肉和暗藏的油脂不仅没有污浊的腥臊气，反而隐隐传出某种清新的松木和野性果香。
邹岩山显然已不复方才的不屑一顾，目光中反而带了隐隐的兴奋，随后他又拿布满老茧的手指轻轻在后腿肉最饱满的地方按压了几下。
肉质紧实有韧性，回弹迅速而有力，确实是纯正的跑山猪该有的模样。
连他都没注意到，自己的嘴角已经微微扬起。
邹岩山的眼睛越来越亮，粗糙大手又狠狠一劈，掰开猪腿下面黑亮的蹄叉，里面的蹄筋也是晶莹透亮，骨节粗大凸起，骨膜泛着淡淡的青灰色，钙质饱满。
老头儿叹息着摇摇头，喃喃自语。
“蹄筋清亮如松脂，腿肌起棱似刀鞘，乌金腿，龙脊背……”
“这他爷爷的还是龙脊腿啊……”
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